L'aliment fermenté n'est pas un aliment comme les autres : avec lui, la nourriture ne sert plus seulement à se sustenter, mais prend une dimension collective, sociale, voire sacrée. marie-claire frédéric nous invite à découvrir - entre le cru et le cuit - la fermentation qui accompagne les humains depuis le début de leur existence.de la préhistoire à nos jours, en mésopotamie, en afrique, à rome, en gaule, chez les inuits, les mayas et les japonais ancestraux, les mongols et les chinois... à partir d'une étonnante documentation, dans cette enquête enthousiaste, marie-claire frédéric analyse aussi bien l'histoire des aliments fermentés que la révolution de l'industrie agroalimentaire dont elle appelle à secouer le carcan, au nom du bien manger et du goût de vivre.