cet ouvrage écrit par le visionnaire michel maincent-morel, alors professeur et chef de cuisine au lycée jean drouant à paris, a révolutionné l'apprentissage de la cuisine et des arts culinaires en proposant une richesse iconographique inégalée et en sélectionnant les techniques permettant aux débutants d'acquérir les gestes en alliant résultats et sécurité.

avec plus de 500 techniques décrites en pas-à-pas, 3000 photos et 230 vidéos détaillant les gestes et tours de mains ainsi que 1000 fiches techniques de recettes, il était déjà l'ouvrage le plus complet des bases techniques en cuisine.

l'ouvrage intègre désormais 92 nouvelles vidéos de déclinaisons de recettes qui viennent compléter le cahier de fiches techniques de fabrication. le livre propose ainsi au total 210 vidéos accessibles par qr codes.véritable best-seller vendu à plus de 1 million d'exemplaires la cuisine de référence a été plusieurs fois primé, en particulier par l'académie nationale de cuisine et les best gourmand awards.

cette nouvelle édition compacte conserve la couverture souple brochée qui en a fait le compagnon des travaux pratiques en cuisine ainsi qu'une jaquette protège-cahier pvc pour rendre le livre encore plus pratique et le protéger des éclaboussures en cuisine.

chaque livre contient désormais un code d'activation de l'accès à la version numérique, offerte pendant un an, sur la plateforme bpi books. la cuisine de référence devient ainsi le 1er ouvrage hybride d'apprentissage des arts culinaires.