• Des gâteaux & des saisons - Claire Damon - DUCASSE EDITION

Des gâteaux & des saisons

Claire damon
de la poésie dans l'assiette !

claire damon ouvre son grand herbier de la pâtisserie moderne : 68 recettes de tartes, d'entremets, de moelleux, de galettes, de cakes et de choux témoignent du passage des saisons et de leur extraordinaire traduction pâtissière.

si la nature est ici terriblement inspirante, elle n'est pas la seule à déterminer la construction d'un dessert. chaque recette permet de mieux comprendre les jeux sur les accords et les mélodies gustatives. une fragrance orientale, un jus qui claque ou le parfum du foin coupé éveillent l'imagination. a la manière d'un parfumeur, claire damon cherche à la dégustation une note de tête, une note de cœur et une note de fond. préserver l'ingrédient et en restituer le goût le plus justement possible dans un accord parfait est une discipline dont nous découvrons les techniques et la philosophie dans cet ouvrage.

Non disponible provisoirement
EAN 9782379450679
Éditeur DUCASSE EDITION
Date de parution 23/09/2021
Format 32 mm x 299 mm x 216 mm
Nombre de pages 287
Où nous trouver ?
4 rue de Colmar
78200 Mantes la Jolie
Horaires d'ouverture

Lundi : 14h30 19h (Sauf été)

Mardi au Samedi: 9h30 13h / 14h30 19h

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commandes.tonnenx@gmail.com

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